维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，绝大多数不能在体内合成，必须由食物供给。不同食品中维生素的种类和含量差异很大。为便于查阅，以下按维生素类别列出常见食品的来源与含量概况。表内数值为每100克可食部的大致含量，实际值受品种、产地、加工和烹调方式影响，仅供参考。

一、维生素A及β-胡萝卜素

| 食品名称 | 维生素A（μgRAE） | β-胡萝卜素（μg） | 备注 |
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| 猪肝 | 4972 | — | 维生素A极高 |
| 鸡肝 | 10414 | — | 含量最高之一 |
| 胡萝卜（红） | 688 | 4130 | 植物来源 |
| 南瓜 | 148 | 890 | 植物来源 |
| 菠菜 | 243 | 2200 | 焯水后食用 |
| 鸡蛋 | 234 | — | 蛋黄中丰富 |
| 全脂牛奶 | 24 | — | 含量较低 |
| 西兰花 | 31 | 370 | 植物来源 |

二、维生素D

| 食品名称 | 维生素D（μg） | 备注 |
|----------|---------------|------|
| 三文鱼 | 10–15 | 脂肪含量高者更高 |
| 沙丁鱼（罐头） | 7–10 | 连骨食用更佳 |
| 鸡蛋黄 | 1.5–2.0 | 散养蛋可能更高 |
| 干香菇 | 3–5 | 日晒后显著增加 |
| 全脂牛奶 | 0.1–0.3 | 强化奶可达1.0 |

三、维生素E

| 食品名称 | 维生素E（mg α-TE） | 备注 |
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| 杏仁 | 25.6 | 坚果类含量高 |
| 葵花籽 | 26.0 | 常见零食 |
| 花生 | 8.3 | 炒熟后略降 |
| 橄榄油 | 12.0 | 冷榨保留更好 |
| 菠菜 | 2.0 | 蔬菜中较高 |
| 鸡蛋 | 1.0 | 主要在蛋黄 |

四、维生素K

| 食品名称 | 维生素K（μg） | 备注 |
|----------|---------------|------|
| 羽衣甘蓝 | 390–700 | 含量突出 |
| 菠菜 | 480 | 焯水后部分损失 |
| 西兰花 | 100 | 蒸食保留率高 |
| 纳豆 | 600–900 | 发酵食品 |
| 猪肝 | 15 | 动物性来源 |

五、B族维生素（以常见项列出）

| 食品名称 | 维生素B1（mg） | 维生素B2（mg） | 维生素B6（mg） | 维生素B12（μg） | 叶酸（μg） |
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| 糙米 | 0.30 | 0.05 | 0.20 | 0 | 20 |
| 燕麦 | 0.46 | 0.16 | 0.15 | 0 | 35 |
| 猪瘦肉 | 0.54 | 0.10 | 0.30 | 0.5 | 5 |
| 牛肝 | 0.30 | 1.30 | 1.10 | 70 | 290 |
| 鸡蛋 | 0.09 | 0.30 | 0.10 | 0.9 | 30 |
| 牛奶 | 0.03 | 0.15 | 0.05 | 0.4 | 5 |
| 黄豆 | 0.41 | 0.20 | 0.46 | 0 | 210 |
| 菠菜 | 0.04 | 0.11 | 0.13 | 0 | 194 |
| 三文鱼 | 0.23 | 0.10 | 0.60 | 3.0 | 26 |

六、维生素C

| 食品名称 | 维生素C（mg） | 备注 |
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| 猕猴桃 | 62 | 绿心常达60以上 |
| 鲜枣 | 243 | 含量极高 |
| 甜椒（红） | 140 | 生食保留好 |
| 西兰花 | 90 | 快速蒸制损失少 |
| 草莓 | 47–60 | 新鲜食用为佳 |
| 柑橘 | 30–50 | 强化亦可补充 |
| 土豆 | 14–20 | 烹调后部分损失 |

七、使用建议与注意

1. 动物性食品维生素A、D、B12含量往往高于植物性食品，但内脏胆固醇较高，宜适量。
2. 水溶性维生素（B族、C）对热、光、碱敏感，建议快炒、蒸、焯后凉拌，缩短加热时间。
3. 脂溶性维生素（A、D、E、K）需与脂肪同食以提高吸收率，如胡萝卜用油炒后食用。
4. 以上数据整理自常见食物成分表，具体数值可能因检测方法、部位和加工条件而有波动。如有特殊营养需求，应以最新官方食物成分表或临床营养师建议为准。